Archives mensuelles : avril 2014

Menu unique du midi | Semaine du 23 avril

Cette semaine, on continue les asperges, c’est de saison! Servies tièdes avec une vinaigrette à la moutarde violette de Brive et des herbes et fleurs du jardin, elles seront suivies d’un magret, lui-même accompagné d’un risotto aux légumes de printemps… Et comme dessert, un sablé aux amandes, mascarpone aux zestes de citron, fraises gariguettes et agastache!
Le tout à 19€50, comme d’habitude…
Réservations au 09 83 58 59 15 ou 06 85 71 36 30.

Asperges midi ok

Recette pour le bimestriel Famosa à paraître en juin – Boeuf en salade et quinoa à l’huile de sésame

Recette Famosa

Salade de boeuf et quinoa à l’huile de sésame, asperges vertes et herbes de saison

Ingrédients (4 pers.) :
600 g de filet de bœuf
300 g de quinoa
4 asperges vertes
8 tomates cerise
Huile de sésame
Vinaigre de vin rouge
Fleur de sel
Poivre noir du moulin
Herbes et fleurs selon la saison : bourrache, pimprenelle, alliaire, capucine, moutarde, ciboulette, radis, persil plat, ciboule de Chine, pensées sauvages

Préparation :
Préchauffer le four à 160°. Faire chauffer une poêle à feu vif. Saler la viande des deux côtés. Quand la poêle est bien chaude, verser un filet d’huile de sésame et saisir rapidement le bœuf sur chaque face. Enfourner ensuite pendant 15 minutes puis laisser reposer la viande dans du papier aluminium.

Pendant ce temps, faire frémir de l’eau salée et y plonger le quinoa pour 10 minutes. Egoutter et laisser reposer à température ambiante, puis assaisonner d’un peu de vinaigre. Dans la même eau, pocher les asperges vertes jusqu’à ce qu’elles soient cuites mais légèrement croquantes. Laver et sécher les herbes et les fleurs.

Tailler la viande en cubes (ou en escalopes plus fines si vous préférez), et disposer le tout joliment sur les assiettes. Parsemer de fleur de sel, poivre et d’un dernier filet d’huile de sésame.

Cette recette peut se servir tiède ou froide, et peut se décliner à loisir avec poulet, crevettes etc.

Menu unique du midi à 19€50

Cette semaine au menu :

Asperges du Coux en vinaigrette aux herbes du jardin
Magret de canard et risotto aux légumes de printemps
Tiramisu maison

Asperges 1

La Savie | Saison II

A partir du samedi 12 avril, la Savie se remet en mode « haute saison ».

Les horaires d’ouverture seront les suivants :
du mercredi au vendredi, midi et soir
samedi soir
dimanche midi

Pour les mercredi, jeudi et vendredi midi, nous fonctionnerons avec un menu unique qui changera de semaine en semaine, toujours à 19€50, entrée – plat – dessert. Les soirs et le week-end, comme d’habitude, ce sera la petite ardoise avec 3 entrées, 3 plats et 3 desserts…
Pour vous allécher, voici le menu de printemps qui ouvrira la nouvelle saison :

Salade d’encornets à l’huile de sésame, vinaigrette d’orties et livèche
Asperges blanches, œuf basse température et sauce hollandaise
Tartare de bœuf en vinaigrette d’ail des ours

Navarin d’agneau aux racines de bardane
Saumon rôti, crumble de parmesan et soupe d’orties
Queue de bœuf en samosa

Crème brûlée à la fève tonka
Royal au chocolat
Tiramisu maison

Crevettes orties ok

* Le menu est évidemment sujet à d’éventuelles modifications… La recette de la photo a été réalisée avec des gambas.

Pour les réservations, ça reste le 09 83 58 59 15 ou le 06 85 71 36 30.
A très bientôt!